Een betere manier dan het (alleen) volgen van ‘bereidingstijd’ in recepten, is het volgen van de kerntemperatuur. Het type hittebron (gas, keramisch, open vuur, etc.) en de methode van bereiding (grillen, stoven, bakken in de pan, braden in de oven, etc.) maar ook het materiaal van uw pan of barbecue zorgt voor warmteverschillen waar een recept geen rekening mee kan houden. Daarnaast speelt de dikte van het stuk vlees mee, en die is niet altijd gelijk aan het recept uit uw favoriete kookboek. Met een kernthermometer en het onderstaande kerntemperatuuradvies van Slagerij Eeken hopen we u een stukje op weg te helpen.

Let op: een digitale kernthermometer is het meest precies en maar mag niet in de oven, hierdoor smelt het plastic en de techniek. Gebruikt u een digitale versie, steek deze dan om de zoveel tijd in het midden van vlees en wacht 10-15 seconden om de temperatuur af te meten of plaats hem aan de buitenkant van de oven en laat het draadje door een kiertje in de deur naar het vlees lopen. Een analoge kernthermometer kunt u gedurende de gehele bereidingstijd in oven of barbecue wel in het vlees laten zitten.

Aandachtspunt voor goed gebruik: zoals de naam al aangeeft: een kernthermometer werkt alleen als u deze in het midden (de kern) van het dikste stuk van het vlees steekt.