De Bavette, ook bekend als vanglap, vinkelap of flank steak is een fantastisch stuk mager rundvlees met weinig vet en een scala aan toepassingsmogelijkheden. Een goede Bavette is mals en vol van smaak, uitermate geschikt voor het maken van o.a. steak tartaar of als ‘grootvlees’ te bereiden. Bavette is steeds vaker terug te zien op het moderne restaurantmenu én helemaal hip op de barbecue, maar hoe kunt u deze nu het beste bereiden? Het onderstaande Bavette recept is voldoende voor 4 personen, ervan uitgaande dat u ook nog wat andere soorten vlees op de barbecue zult serveren. Gaat u aan de slag voor een groter aantal personen, bel ons even: dan verzorgen we een mooi stuk Bavette op maat, naar gelang het aantal gasten.

Ingrediënten & benodigdheden (voor 4 tot 6 personen):

• 500 gram Bavette in één stuk
• peper & zout
• aluminiumfolie
• kernthermometer

Voor de chimichurri

• 250 ml milde olijfolie van goede kwaliteit
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 100 gram / klein bosje verse peterselie, fijngehakt, zonder steeltjes
• 4 knoflookteentjes, gepeld en geperst of fijngehakt
• 1 chilipeper, zonder zaadjes, fijngehakt
• 1 bosje verse oregano, eventueel 25 gram gedroogd, maar vers komt de smaak echt ten goede
• 1 theelepel grof zeezout
• ½ theelepel peper

Bereidingswijze (geldt ook voor bereiding van andere BBQ steaks en rundvlees):

• Meng alle ingrediënten voor de chimichurri, in een vijzel of eventueel met de blender of staafmixer tot een vergelijkbare structuur als pesto, er mogen best nog wat kleine stukjes inzitten.
• Laat de Bavette op kamertemperatuur komen en zorg dat de barbecue ondertussen klaar is voor garing op hoge temperatuur, rond de 220°C.
• Kruid de Bavette met zout & peper, en plaats deze direct daarna op het heetste stuk van de barbecue deze aan beide kanten dicht te schroeien.
• Verplaats de Bavette naar de zijkant van de barbecue, waar de temperatuur lager is en langzaam kan garen.
• Ons advies: Bavette is het lekkerste wanneer u deze tussen Rare en Medium serveert. Gebruik de kernthermometer voor de bereiding van uw voorkeur: 50°C voor rare / saignant, 55°C voor medium rare, 60°C voor medium.
• Bij het bereiken van de kerntemperatuur haalt u de Bavette direct van de barbecue en laat u deze nog zo’n tien minuten rusten, op een bord of snijplank, alvorens deze aan te snijden.
• Besprinkel naar smaak nog met wat extra zout. Serveer met de chimichurri en eventueel met Hasselback-aardappels van de barbecue.

Let op:

• Belangrijk is dat dit stuk vlees ‘kort van draad’, dat wil zeggen: haaks op de draad, en zo dun mogelijk gesneden wordt voor het lekkerste resultaat. We adviseren hierbij zo’n 2 tot 4 mm aan te houden.
• Bij een voorkeur voor een medium-well of well-done bereiding, kunt u beter kiezen voor wat vetter stuk rundvlees, zoals rib-eye. Het vet in de rib-eye compenseert in dat geval de malsheid die u verliest bij een hogere garing van de bavette.