Afkomstig uit Azië en tegenwoordig weer helemaal modern door ‘hotpot’-restaurants. Bij een goede bouillonfondue is een gekruide bouillon de basis. Dit kan kippen-, runder-, varkens- of groentebouillon zijn, en in Azië is deze soms ontzettend spicy. Hier vindt u een spannend maar licht-spicy basisrecept om zelf thuis te maken. Het vlees bereid u aan de stokjes, de groenten en noodles ‘vist’ men er bij hotpotten met eetstokjes of een klein zeefje uit.

Ingrediënten en benodigdheden (voor 4 tot 6 personen):

• 300 gram biefstuk of rib-eye, in dunne plakjes van 3 tot 5mm
• 300 gram bbq-garnalen
• 300 gram varkensgehakt
• fonduepan of hotpotpan 
• Aziatische eetstokjes
• hotpot schepnetjes of theezeefjes

Inspiratie voor de groentenboer:

• 500 gram champignons, shi-itake of oesterzwammen
• enoki paddestoelen omwikkeld met dungesneden ontbijtspek
• maiskolf , ½ per persoon
• mini-paksoi, 1 per persoon, bladeren gepeld
• 2 bakjes taugé 
• 200 gram peultjes
• bosje bosuien / lente-ui 

Van de toko:

• 500 gram woknoedels of udon noodles
• soja-saus
• hoisin-saus
• sesam-olie
• potje sesamzaad
• bos verse koriander

Voor de bouillon:

• 2 liter kippenbouillon
• 6 eetlepels sojasaus
• 4 eetlepels zonnebloemolie of sesamolie
• 1 eetlepel zwarte peper
• 3 tenen knoflook in plakjes
• ½ rode peper, zaden verwijderd, in dunne plakjes
• ½  eetepel verse geraspte gember
• sap van ½ limoen
• halve bos fijngehakte bieslook

voor de dipsaus:

• 100 ml sojasaus
• 50 ml sesamolie
• 2 eetlepels sesamzaad
• sap van 1 limoen

(Voor)bereiding:

• Meng het varkensgehakt met 1 eetlepel sojasaus, 1 teen fijngehakte knoflook, 2 fijngehakte lente-uien, 2 eetlepels bloem en draai hier balletjes van met een diameter van 3 centimeter. Plaats deze afgedekt in de koelkast.
• Voeg alle bouillon-ingrediënten toe aan de hotpot, plus ¼ van de koriander en laat deze ongeveer 45 minuten trekken zonder te koken, maar tegen het kookpunt aan.
• Snijd, indien dit nog niet gebeurd is, de biefstuk of rib-eye in dunne plakjes van 3 tot 5mm met een scherp mes. Eventueel kunt u het vlees kort aanvriezen om dit gemakkelijker te maken. Bewaar eventueel afgedekt in de koelkast en bestrooi deze vlak voor het serveren op tafel nog met peper en zout.
• Pel de barbecue garnalen indien nodig en maakt het darmkanaal schoon, bestrooi met zout en peper en wat fijngehakte koriander en plaats in een bakje. Bewaar eventueel afgedekt in de koelkast.
• Maak rolletjes van enoki-paddestoelen met daaromheen een plakje ontbijtspek en plaats deze op een schaaltje. Plaats ook de snelle woknoedels en udonnoodles in een schaaltje.
• Meng de ingrediënten voor de dipsaus met een garde of vork en plaats in een schaaltje. Gebruikt u een blender of staafmixer voeg de sesamzaadjes dan pas op het laatste toe.
• Snijd champignons en mais in plakjes, oesterzwammen kunt u heel laten of scheuren. Was en ‘pel’ de paksoi, snijd de bosui in stukken van +/- 4 cm en plaats alle groenten, samen met de taugé en peultjes op een schaal op tafel. Vul de tafel aan aan met de enoki-paddenstoelenrolletjes, dungesneden rundvlees, garnalen en de noodles. 
• Wanneer u klaar bent om te gaan hotpotten voegt u de ingrediënten naar wens toe. Voor de groenten geldt dat deze gaar zijn wanneer ze boven komen drijven, dit is na ongeveer 2 minuten. Noodles zijn gaar naar ongeveer 3 minuten.
• Prik het vlees of de garnalen het liefst aan een fonduevork of eetstokjes. Voor het rundvlees geld: 0,5 tot 1,5 minuut kooktijd, afhankelijk van uw voorkeur tussen rare en well-done. Voor de varkensballetjes geld 4 minuten en voor de garnalen hanteert u ongeveer 2 tot 3 minuten.
• Serveer met dipsaus, hoisin sauce en indien gewenst, verse koriander.